La tomme du Jura fermiere - Ferme de Lasia

4.20
Production

Situé aux Molunes dans le Haut Jura à 1300 mètres d'altitude dans les Hautes Combes (vers les Rousses), cette petite ferme est reprise par Hugo en 2017. Avec son troupeau de 15 vaches (dont 10 vaches Villard-de-Lans, race montagnarde en voie de disparition), il pratique une culture bio et biodynamique sur leurs pâtures et leur composte. Le fromage est fabriqué à l'ancienne : le lait est chauffé dans des chaudrons en cuivre chauffés au feu de bois, puis les fromages sont ensuite tirés à la toile de lin puis pressés dans des petits pressoirs verticaux. L'affinage se fait dans les caves creusées sous la ferme.

Pourquoi on l'aime

Pour son volume en bouche et son côté sauvage et chaleureux. Ce fromage gourmand a beaucoup de caractère – il explose dans la bouche en l'emplissant d'un coup du goût de la campagne. On en a plein le nez aussi avec les arômes de foin et de vache.


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