Anciens éleveurs de chèvres, Caroline et Stéphane sont aujourd'hui entièrement dédiés à l'affinage et la transformation de lait cru de brebis et de chèvre dans leur petite laiterie de Braslou. Le lait est transformé de manière traditionnelle avec des ferments naturels provenant des fermes alentour. Tous leurs fromages sont moulés à la louche : ce geste délicat et maîtrisé par la main de l'Homme permet de ne pas briser le caillé en petits morceaux, ce qui favorise un égouttage lent et un meilleur développement du goût.
Pourquoi on l'aime :
Pour l'intensité inattendue du chèvre et la texture fondante. Cette production développe des arômes d'une grande finesse – aux notes caprines subtiles et désirables.